Voorgerecht Tartaar van rode bieten
Een kleurrijk en smaakvol voorgerecht dat zowel veganistisch als feestelijk is.
Ingrediënten:
- 2 gekookte rode bieten, in kleine blokjes
- 1 appel, geschild en in kleine blokjes
- 4 augurkjes, fijngehakt
- 2 el vegan mayonaise
- 1 tl balsamicoazijn
- 1 tl mosterd
- Peper en zout naar smaak
- 50 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
- Verse kruiden naar keuze voor garnering
Bereiding:
- Meng de rode bieten, appel en augurkjes in een kom.
- In een aparte kom, combineer de vegan mayonaise, balsamicoazijn en mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de dressing toe aan het bietenmengsel en meng goed.
- Plaats een serveerring op een bord en vul deze met de tartaar. Druk licht aan en verwijder de ring voorzichtig.
- Garneer met geroosterde hazelnoten en verse kruiden.
Hoofdgerecht Vegan Wellington met Portobello
Een indrukwekkend en hartig gerecht dat de show steelt op je kersttafel.
Ingrediënten:
- 4 portobello's, schoongemaakt
- 1 rol vegan bladerdeeg
- 200 g spinazie
- 2 rode uien, in ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Plantaardige melk voor het bestrijken
Bereiding:
- Portobello's bakken: Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olijfolie toe. Bak de portobello's 2-3 minuten aan elke kant totdat ze zacht zijn en lichtbruin worden. Kruid ze met peper en zout en zet ze opzij om af te koelen.
- Vulling maken: Snijd de rode uien in dunne ringen en hak de knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een pan, voeg de uien en knoflook toe en bak ze 10-12 minuten op laag vuur totdat de uien gekaramelliseerd zijn. Voeg de spinazie toe en bak totdat deze geslonken is. Voeg balsamicoazijn toe, roer door en zet het mengsel opzij om af te koelen.
- Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).
- Bladerdeeg voorbereiden: Leg een vel bakpapier op een bakplaat en rol het vegan bladerdeeg uit. Zorg ervoor dat het groot genoeg is om de portobello's en de vulling in te wikkelen.
- Bladerdeeg vullen: Leg de portobello's in het midden van het bladerdeeg en verdeel de spinazie-uienvulling erover.
- Wikkel in bladerdeeg: Vouw het bladerdeeg voorzichtig over de portobello's en de vulling. Druk de naden goed aan zodat het deeg goed gesloten blijft.
- Bestrijken: Bestrijk het deeg met een dunne laag plantaardige melk voor een mooie goudbruine kleur.
- Bakken: Bak de Wellington 25-30 minuten in de voorverwarmde oven totdat het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.
- Rusttijd en serveren: Laat de Vegan Wellington een paar minuten rusten voordat je het in plakjes snijdt en serveert. Geniet van dit feestelijke gerecht!
Dessert Vegan chocolade lava cake met sinaasappel
Een decadente afsluiter van het diner, met een verrassend vloeibare kern.
Ingrediënten:
- 200 g pure chocolade (minimaal 70% cacao), vegan
- 100 g kokosolie
- 150 g kokosbloesemsuiker
- 100 g amandelmeel
- 2 el cacaopoeder
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl vanille-extract
- Rasp van 1 sinaasappel
- 200 ml amandelmelk
- Poedersuiker en sinaasappelpartjes voor garnering
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet ramekins in.
- Smelt de pure chocolade met de kokosolie au bain-marie tot een glad mengsel.
- Meng in een kom het amandelmeel, kokosbloesemsuiker, cacaopoeder en bakpoeder.
- Voeg het chocolademengsel, vanille-extract, sinaasappelrasp en amandelmelk toe aan de droge ingrediënten en meng tot een glad beslag.
- Verdeel het beslag over de ramekins en bak gedurende 12-15 minuten. De buitenkant moet stevig zijn, maar de binnenkant nog vloeibaar.
- Laat de cakes enkele minuten afkoelen, stort ze voorzichtig op borden en garneer met poedersuiker en sinaasappelpartjes.
Met dit vegan kerstmenu laat je zien dat plantaardig koken tijdens de feestdagen helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn. Het biedt niet alleen een oplossing voor de veganistische vriendin van je neef, maar toont ook aan dat je met verrassend eenvoudige ingrediënten een luxueus en feestelijk diner kunt samenstellen.
En wie weet inspireer je de rest van je familie om volgend jaar vaker plantaardig te eten. Misschien horen ze je na het diner wel zeggen: “Ik had nooit gedacht dat vegan koken zó lekker en makkelijk kon zijn!” Kortom, dit menu is een echte winnaar, niet alleen voor de smaakpapillen, maar ook voor de planeet.
Dus geniet samen met je familie van een onvergetelijke kerst vol gezelligheid, heerlijk eten en mooie gesprekken. Want uiteindelijk draait kerst niet alleen om het eten op tafel, maar vooral om de liefde en warmte die je met elkaar deelt. Fijne feestdagen en eet smakelijk!
Terug
